秋意浓，丹桂香，蟹肥美，秋天吃蟹的季节到了。秋风起蟹脚痒，痒的其实是好这一口蟹的人的心。作为一个吃货，秋天最幸福的事儿，一定是吃螃蟹吃到饱。
 
      要说中华大地螃蟹哪家强？中国苏州阳澄湖。“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”早在半个多世纪前，著名国学大师章太炎的夫人汤国犁曾赋诗一首，把阳澄湖大闸蟹作为自己“喜欢苏州的理由”。 早在上世纪80年代，阳澄湖大闸蟹就享誉国内外了，拥有“蟹中之王”的美称。其蟹体结实、蟹肉鲜美、膏黄丰满，其他河蟹无法比拟。青背、白肚、黄毛、金爪、体壮等特点更奠定了它当之无愧的“王位”。       阳澄湖大闸蟹味之独特，无人不晓。然而，各种各样的“大闸蟹”如雨后春笋般冒了出来，迷乱了食客们的双眼。今年，赶在大闸蟹上市之前，记者特意采访了具备江浙特色的吃蟹名店巴城阿四蟹庄。
 
       从市中心出发，驱车约一个半小时后，顺利到达目的地——拥有2500 多年历史的天下第一蟹城巴城镇。鲁迅先生曾称赞：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”。第一个吃螃蟹的人叫巴解，就是昆山巴城人 ，几千年前，江河湖泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓，便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。后人为了纪念他，就在土城边造了一座巴王庙。这土城就叫巴城。巴城阳澄湖大闸蟹也从此出了名。        出了阳澄湖北收费站左转弯2公里就到阳澄湖畔知名老店巴城阿四蟹庄了，短短的一段路上随处可见“蟹楼”“蟹王”“蟹居”的招牌，鳞次栉比，满目皆“蟹”。相比于散布路边的饭店，集中了十多家蟹舫的“春秋水城蟹舫苑”尤为显眼。所谓蟹舫苑，就是全部都是水上的船餐厅。它没有普通饭店的地基，而是以木桩将水泥船固定在湖边，三层楼高的饭店就建在船上。阿四蟹庄就位于春秋水城蟹舫苑1号入口处，装修优雅大气，三层楼高，后面靠湖，楼下大厅，楼上包厢。由于阿四蟹庄经营多年，远近闻名，一到吃蟹的季节,全国各地的食客慕名而来，人山人海,异常热闹。        阿四蟹庄的招牌菜就是清蒸大闸蟹，尝过的人都说，蟹黄饱满、肉质鲜活细嫩，一口气吃完3只仍然觉得意犹未尽。阿四蟹庄的大闸蟹都是现挑现蒸,蒸出来的大闸蟹蟹壳金灿灿红澄澄,忍住烫手和口舌生津打开蟹盖后,蟹黄如金、蟹膏似玉,蘸上用姜丝、香醋等配制的调料,送入口中,脂香肉嫩,而且带有明显的鲜甜味。肉味鲜甜清爽,蟹黄凝脂透香相互映衬,极度挑逗你的味蕾，再喝上一杯陈年黄酒，感受一番毕卓的“一手执蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生矣。”吃到最后,不过瘾的食客们总会，再买上几只新鲜的大闸蟹带回家去。
 
       美味大闸蟹如何选择和保存
 
 
      1 如何分辨塘蟹和湖蟹？
 
      阿四蟹庄的朱老板向大家介绍如何分辨塘蟹和正宗的阳澄湖湖蟹，看颜色和闻味道比较容易分别塘蟹和湖蟹,蟹腮是黄色的、和壳颜色不成一体的,就是投放过药的蟹。仔细闻后,塘蟹也会有塘泥味和药水味。
 
      2 如何保存大闸蟹?
 
      买回来后放冰箱是大闸蟹最适合的存放方法,因为自来水是死水易导致死亡。大闸蟹放冰箱里可以放3-4天,甚至一个星期,而且不超过一星期不会瘦。
 
      3 大闸蟹怎么做?
 
       大闸蟹由于本身味美,无需放佐料，只需放点姜片驱寒，把握火候。好的蟹隔水清蒸即可。上海人习惯用清水蒸,广东人则喜欢把紫苏叶放进水里蒸螃蟹,本草纲目记载,紫苏叶能去鱼蟹之毒。因为广东人处在湿热的环境里, 比较讲究这个。老人家或病弱体质的,吃蟹后喝一杯姜茶。

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